Le ration d'humidité pour les ramens est genéralement <= 33%

Soit :

  • 300gr de farine
  • 90gr d'eau
  • 3 gr de sel
  • 3 gr de baked baking soda

Après avoir incorporé l'eau petit à petit en égrainant avec les mains, ce pour bien faire absorber l'eau équitablement, laisser la pâte reposer 30 minutes dans un sac zip, sous forme de bloc.

Une fois reposée, laminer votre pâte jusqu'à 2 ou 1mm, puis tailler en ramens et fariner. Laisser reposer un peu avant cuisson.